카니보어식단_버터 제대로 알고 간식으로 즐기기
카니보어식단 하면서 먹을 종류가 적어지면서 삶이 심플해지는 경험을 많이 하고 계실 텐데요.
처음 시작하시는 분들은 중간중간 허기가 밀려오거나 하시는 경험을 하실 수도 있습니다. 그럴 때 간식으로 먹기 좋은 버터에 대해 오늘은 이야기해보고자 합니다.
카니보어식단의 동반자
버터를 즐겨 먹으면 생기는 장점들
버터를 그냥 간식으로 어찌 먹을지에 대해 처음 접하시는 분들은 빵에 발라 먹거나 요리 시 사용하는 것에 대해 생각하실 텐데요. 제가 추천드리는 방법은 허기가 질 때 소금이 가미된 10g씩 분할된 버터를 그냥 드시는 것입니다. 처음에는 거부감이 들 수도 있지만 드셔보시면 전혀 느끼하지 않고 고소한 풍미로 몇 개 더 드시게 될 거예요.
버터는 신선한 우유에서 지방을 분리해 응고한 것입니다. 전혀 나쁠 것 없습니다. 심혈관질환을 일으키는 것은 버터가 아니라 손상된 지방과 가공식품입니다.
버터와 소기름 그리고 라드 등의 동물성지방은 심혈관질환을 일으키지 않는다는 연구결과들이 발표되고 있어서 지금은 오해를 좀 풀고 많은 사람들이 카니보어 식단을 도전하고 있습니다.
여러 가지 비타민을 품은 버터
버터가 갖고 있는 장점 중 하나는 버터 자체로 항산화 역할을 하는 다양한 비타민을 함유하고 있다는 것입니다. 특히나, 비타민A와 E가 아주 풍부합니다. 눈 건강에 좋은 지용성비타민A, 자외선으로부터 손상된 피부를 재생하게 해주는 비타민E는 각종 피부의 방어막이 되어주기도 합니다.
풍부한 버터산
장내에서 좋은 역할을 하는 버터산은 부티르산이나 부탄산으로도 불리는데요. 장내에서 좋은 역할을 하는 유익균들에 의해 생성되기도 하는데 지방산의 일종입니다. 장내세포의 좋은 에너지원으로 사용되고 염증도 줄여주며 장내 운동에 도움을 주는 연구결과들이 나오고 있습니다.
암예방_공액 리놀레산(CLA)
각종 암 위암, 대장암, 유방암, 간암 등의 성장을 예방하고 늦추는 역할을 하는 것으로 알려진 공액리놀레산의 아주 좋은 공급원이 바로 버터입니다. 또한 체지방을 감소시키고 심장마비 발병 위험을 감소시켜 줍니다.
아직도 버터가
몸에 좋지 않다고 생각하시나요?
카니보어식단과 키토제닉, 저탄고지의 필수품 버터를 이제 마음 놓고 마음껏 즐기실 수 있으시겠지요? 물론, 몸에 좋다고 해서 무작정 많이 드시는 것은 절대 금물이라는 것도 아시죠? 버터는 적은 양으로도 높은 에너지 효율을 가진 식품으로 코코넛오일에도 많이 들어 있는 MCT 중쇄지방산이 포함되어 있어 빠르게 에너지로 사용 가능하기 때문에 카니보어 식단을 하시면서 허기가 질 때 버터를 간식으로 추천드리는 것이랍니다.
버터의 종류와 그 선택
버터는 우리나라의 식품위생법에 따르면 유지방 80% 이상 함량으로 규정되어 있습니다. 우유에서 유지방을 분리하여 만든 것이고 소금을 넣느냐 넣지 않느냐에 따라 가염인지 무염인지가 나뉘게 됩니다.
사용하는 용도에 따라 골라서 사용하시면 된답니다.
가염버터 :소금을 넣은 것
무염버터 : 소금을 넣지 않은 것
외국에서는 무염이나 가염버터를 이용해 여러 가재 재료를 섞어 맛과 풍미를 다양하게 만들어 두었다가 사용하는 사례가 많이 있어요. 우리나라에서도 요즘에 딜을 넣은 딜버터로 활용하기도 합니다. 연어나 스테이크 요리에 얹어서 풍미를 더하는 역할을 하지요.
자, 그럼 오늘의 주제!! 카니보어식단에서 버터를 간식으로 먹으려면 어떤 버터를 선택하면 될까요? 버터를 간식으로 먹으려면 여러분은 가염버터를 선택하시면 됩니다.
그리고 먹기 좋게 나눠져 있는 포션버터를 구비해 두시면 수시로 꺼내 먹기가 좋아요.
(해당 업체와는 아무런 관련이 없음. 그저 참고자료)
기버터
버터 중에 가장 공이 많이 들어간 버터가 기버터입니다.
인도는 전통의학 아유르베다에서 기버터를 약과같이 여기기도 합니다.
기버터는 저온으로 장시간 가열해서 불순물 유당과 유청, 카제인을 제거한 버터라 유당불내증이 있으신 분들에게 추천드립니다.
식용유 대신에 여러 요리 시에 사용하시는 것도 추천드려요. 제가 계속 카니보어 식단을 연재하면서 식물성기름을 배제하시기를 권장해 드렸는데요. 그 대용으로 버터와 코코넛오일을 사용을 추천드립니다. 동물성기름 라드와 소기름도 추천하지만 라드유의 특유의 돼지기름 비린내를 저는 별로 좋아하지 않아서 짜장이 아닌 일반 요리에서는 잘 사용을 못 해서 기버터를 주로 사용하고 있어요.
일반 버터가 가지고 있는 약간의 단점들조차 나는 싫다!
그러시면 가격대가 좀 있지만 기버터사용해 보세요.
하지만 일반 버터만으로도 목초 버터라면 평상시에 애용하셔도 여러 장점을 즐기실 수 있을 거예요. 식물성기름에 비교불가랍니다.
마치며......
처음에는 식단을 바꾸는 일이 쉽지는 않을 겁니다.
지방의 소화가 어려우신 분들은 주룩주룩 설사를 하시기도 할 것이고 고기와 좋은 지방을 주식으로 한다는 것에 대한 거부반응의 마음이 선뜻 그 출발을 더디게도 할 것입니다. 하지만 하나씩 알아간다면 결코 건강을 해치지 않고 더 건강하게 살 수 있게 하는 방법이라는 것을 알게 되실 거예요.
오랫동안 우리는 곡물과 채소 위주의 식사를 해왔기 때문에 하루아침에 패러다임을 바꿀 수 있을 것이라 생각하지 않습니다. 하지만 이 식단이 나를 병들게 했다면 한 번쯤은 생각을 달리해봐야 하지 않을까요?